食品电商的舌尖经济

2019-03-08 12:07:23 来源: 濮阳信息港

食品电商的舌尖经济_名家观点_突袭

舌尖2终于开播了!集叫脚步,很多同学看的是眼泪稀里哗啦。无论是里面的小伙子爬树采蜂,还是渔民出海一天的辛劳,甚至留守儿童的无奈都足以让众多吃货忘记了他们看的是美食片,不是煽情片。抹完眼泪后,同学们一边就开始琢磨着那能买到片中说的20多种美食,一边畅想着下一集说的是什么?

还记得舌尖一里面的黄馍馍吗?西贝莜面村的老板在看完舌尖一后,立刻驱车几百公里,找到黄馍馍的创始人,卖到,成为西贝一道名菜。舌尖已经远远超出了纪录片的范畴,因为挑动吃货的心的是美食,挑动商人的心的是美食中的商机。而其中各家食品电商企业不可避免要一夜疯狂,互相较劲,乃至兵刃相见。舌尖诱发了电商又一季的大考。

食品电商我买在通过观摩舌尖2的各种预告片后,专门做了舌尖的专购页面,并在其各个地区站提前铺货,比如华东站:176个货品, 华北站:68个,而华南:70个。 预售的舌尖2货品在华北站有5个,分别是薄荷 章鱼 跳跳鱼 鲤鱼 鳗鱼;三站同步的有12款:包含不同规格的 香肠 巢蜜 槐蜜 灵芝 天麻 泡椒和梭子蟹。还有香格里拉松茸、毛竹林冬筍、金华火腿,更涵盖生鮮蔬菜、调味剂在內的所有《舌尖1》美食。上线后销售井喷,拿巢蜜做例证,在我买舌尖2购专题上线的一小时内就被抢团587份。

在中国电商行业,任何的参与都少不了天猫的角色。天猫在农产品生鲜定制上,除了这些年推出了几十个中国地方特产之外,还曾经搞过预售尽进口大闸蟹活动。这次舌尖开播,天猫与央视达成合作,打造整合传播体验平台,同步首发舌尖2每期节目中的食材和美食菜谱。

舌尖诱发了电商的又一季大考,舌尖带来的是机会?抑或是困境?说机会,目前农产品是电子商务中占比小的行业,大约还不到社会零售总额的1%,相反服装已经占到了社会零售总额的17%,3C产品占到了15%。市场增长空间巨大,各家电商无不视之为电商行业中一块处女地,舌尖无疑是一剂生鲜电商化的催情药。但亦可说困境,生鲜电商不同其他电商,标准度低,仓储配送要求高,有时候需要全程冷链保鲜,损耗率大,电商企业往往是送一单亏一单。要在这个行业熬的下去,并成为,需要的是极强的供应链能力,同时也要有雄厚的资本实力。

食品电商行业格局

食品电商行业我粗看了下有三大类,淘宝天猫算一类;就是虚拟商业地产,让卖家经营。一号店,京东这样的算第二类,即大型B2C平台兼营食品;我买,顺丰优选为代表的专业食品电商为第三类。三类各有各的打法。

淘宝、一号店,做的综合性品类比较多,而背靠中粮集团的我买集中优势做食品,在食品和供应链体系上有优势;比如在中粮“全产业链发展模式”与全球化采购政策下,我买自成立起就持续纵向深化食品体系,横向拓展食品线。

跟我买做食品电商比较接近的是顺丰优选,沱沱工社,本来生活。沱沱公社和本来生活规模相对较小,顺丰优选依托于顺丰集团,有物流优势,但在规模上不及我买。1号店依托于沃尔玛集团,本来从食品品类起家,但这两年在全品类化,竞争对手变成了京东这样的全平台电商公司。而天猫一直玩的是虚拟地产,整合卖家资源。

食品电商的竞争方向

各家食品电商都在拼命扩张版图,主要在两点进行突破竞争,一方面是在物流冷链;另外一方面是在货源。在物流冷链领域,我买在华南,华北,华东三个地方都布局冷库,做到全程冷链,而且所有生鲜食品按照所需的温度分类储藏管理,在消费者订购生鲜产品后,在冷库中分拣、包装,然后用冷藏车送到配送点;在配送点用冰箱、冰柜保存;一公里配送采用保温箱,小程度减少食品在运送过程中营养流失,例如海鲜类产品存放在-18度恒温冰冻仓,有机蔬菜、水果存放在度恒温仓,红酒则单独存放在度恒温、60%-65%恒湿的专业红酒窖。顺丰优选则依托顺丰集团的配送物流优势,近听说顺丰已经把顺丰优选归到冷链事业部旗下,以保证其竞争力。这充分证明,在食品电商行业,小玩家很难玩的下去,没有在冷链方面的巨额投资,就没有竞争力。

另外一个竞争方向是货源,各家都在进行原产地直供。顺丰优选去年大力推广荔枝,天猫也直接通过C2B的方式预定海鲜。我买更夸张,把供应链伸到国外,进行全球原产地直购,目前已经采购的包括欧洲的橄榄油,休闲的糖果、巧克力,葡萄酒,还有生鲜产品包括进口精品樱桃(车厘子),挪威冰鲜三文鱼等。拿进口车厘子举例,各国供货期不同,美国产为4月—9月,智利产为10月—2月,新西兰、加拿大、澳大利亚产的 1月—3月。这种全球采购带来的不断档供应,让吃货们可开心了。

全球采购考察全球的供应链能力:以我买的挪威冰鲜三文鱼为例,是从挪威空运到中国的,挪威三文鱼从打捞到运抵中国只需要40到48个小时。我们空运到北京的三文鱼将在冷库中由专业人员进行定量分割,根据客户的预定需求进行包装,然后用冷藏车送到配送点;在配送点用冰箱、冰柜保存;一公里配送采用保温箱,实现全程冷链。这样的一个能力不是小玩家可以玩的起,所以实际上食品电商领域跟传统电商不太一样,竞争点更多在供应链,而不是流量。所以能玩的都是巨头,无非是各自找到了各自的错位竞争优势。

大数据推动食品电商发展

电商行业更注重通过数据分析来筛选品类,在食品电商中尤为如此。拿我买举例,为了保证站上架的商品是适合消费者的商品,我买的技术团队会不断检测这些商品上架一段时间之后的销售动态, 由此根据消费数据的分析,不断对商品实行汰换机制,却始终使商品保持一定的总量。另外我买近也开始和第三方公司合作进行大数据的探索,通过收集来自互联上的大数据,来捕捉到普广意义上的消费者口味偏好。

除了大数据应用在采购, 我买还会对沉淀下来的会员数据进行分析,技术团队根据电商普遍采用的RFM(Recency, 近一次消费、Frenquency,消费频率、Monetary,消费金额)的分析模型分析会员,分析消费者近购买的时间、消费频次、客单价、毛利贡献等数据,甚至会注意收集商品的重量数据,因为食品重量会涉及到配送的运费问题,通过反复的组合和叠加分析,这样可以预判消费者的需求,然后给会员发送营销短信,有的会员会收到普发的短信,有的消费者会收到特定商品的促销短信,比如购买奶粉的会员会收到相关的促销信息。

今天的电商竞争已经远远不是卖货年代价格的竞争,技术的发展迅速的推动了食品电商的发展,帮助用户带来更好的体验。

结语

食品电商的的竞争对手是传统的零售业。食品有很强的体验特性,纯电商并不能完全替代掉线下零售。但和传统零售相比,电子商务的优点在于供应链更短,电商的多数供应商是直接的品牌生产厂家,而大部分传统零售业都有不同的中间商作为桥梁。电商和品牌商直接的合作使得商品价格更具竞争力,同时对食品品质的把控更为直接。

线下的食品零售业在电商冲击下会面临着转型,除了体验性很强的餐厅较难被替代外。超市会开始面临着食品电商的猛烈冲击,一如过去3C卖场遇到的冲击一样。随着现代工作生活节奏的加快,线下的食品零售业将不得不要往O2O和服务转型。比如针对社区对食品进行半成品的加工并进行宅配。在竞争中,线上和线下重新找到自己的分工和定位,满足客户在不同场景下的食品需求,获得共赢,应该是未来的方向!

作者介绍:丁辰灵,国内知名的互联电商专家,科技自媒体人。2013年成为DCCI评选的科技自媒体30人。致力研究互联思维,传统企业互联转型等。是强生,中青旅,联想等知名企业的互联顾问和培训师。毕业于新加坡国立大学电子工程系,并在美国斯坦福大学修读过美国商业证书课程。欢迎关注他公共号:丁辰灵

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